Schalotten und Knoblauch in einer mittleren Pfanne in der Butter und dem Olivenöl glasig dünsten.
Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt etwa dreissig
Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen den Rucola kurz waschen und gut abtropfen lassen. Einige schöne Blätter für die Garnitur
beiseite legen. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen.
Die Suppe mit dem Reis sehr fein pürieren. Dann Rucola und Petersilienblätter beifügen und nochmals
pürieren, bis die Farbe schön hellgrün ist. Zuletzt den Rahm unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer
sowie Zitronensaft abschmecken.
Was man vorbereiten kann: Die Suppe bereits am Vorabend fixfertig
zubereiten; sie verliert allerdings mit der Zeit etwas von ihrer intensiv hellgrünen Farbe.