1/3 der Butter erhitzen. Schalotten darin anziehen lassen. Kefen zugeben, gut wenden und praktisch ohne
Flüssigkeit mit gut schliessendem Deckel zehn Minuten dünsten. Die Kefen sollen nur halbgarwerden und
müssen leicht knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen das Brot in sehr kleine Würfelchen (*) schneiden. In der
restlichen Butter goldgelb rösten. Mit durchgepresstem Knoblauch beträufeln. Die Croutons vor dem
Anrichten mit den Kefen mischen.
(*) Die Brotwürfelchen müssen sehr klein sein (ca. 5 mm), damit
dieses Gemüsegericht attraktiv aussieht.
Variationen
* Anstelle des Brotes sehr fein geschnittene und in Butter gedünstete
Schinkenstreifchen zufügen.
* Kefen ohne Butter im Dampf garen (im gelochten Aufsatz auf kochendes
Wasser stellen).