Gelatineblätter kaltem Wasser einweichen den geriebenen Ingwer, Eier und Honig in einer Metall- oder
Wasserbadschüssel gut verrühren. Über
dem heissen Wasserbad eine Sabayon sehr cremig aufschlagen. Dann vom Wasserbad nehmen und kalt
schlagen; dies dauert 8 - 10 Minuten.
Limonensaft und die Limonen-Schale in einer kleinen Pfanne einmal
kurz aufkochen, vom Feuer ziehen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und im warmen
Limonensaft auflösen. Etwa 1/3 der Ei- Honig
Creme dazurühren, dann diese unter die restliche Ei-Honig Creme
mischen. Rahm, steif geschlagen portionenweise unter die Masse ziehen. Mindestens 4 Stunden kalt
stellen. Kirschen waschen und entsteinen Orangenschale 1 Streifen dünn abgelöst. Portwein, Zucker,
Vanilleschote und Orangenschale aufkochen und einen Moment kochen lassen. Dann die Kirschen
beifügen und das Kompott vor dem Siedepunkt etwa 10 Minuten gar ziehen, dann auskühlen lassen. In
Dessertschalen verteilen. Von der Mousse mit einem Löffel Nocken abstechen und darauf anrichten.