Suppe, Gemüse

Gemüseeintopf mit Paprikapesto



Für 4 Servings

Zutaten

  • 200 g Junger Weisskohl
  • 1 Kleine Fenchelknolle
  • - geputzt, der Länge nach
  • - halbiert, in 5mm Streifen
  • - geschnitten
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • - geputzt, schräg in 5mm
  • - breite Streifen geschnit.
  • 120 g Kleine weisse Champignons
  • - geputzt, geviertelt
  • 1 Bd. Lauchzwiebeln
  • - geputzt,
  • - schräg in 5mm breite
  • - Stücke geschnitten
  • 100 g Grüne Bohnen
  • - geputzt und
  • - schräg in 2cm lange
  • - Stücke geschnitten
  • Salz
  • 1 Essl Öl
  • 750 ml Geflügelbrühe
  • 1 Kleines Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Scheib. Knoblauch
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • - unbehandelt
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    PAPRIKAPESTO

  • 2 Rote Paprikaschoten
  • - halbiert
  • - geputzt, entkernt
  • 2 EL Öl
  • - zum Bepinseln
  • 20 g Mandelblättchen
  • 1 Knoblauchzehe
  • - in Scheiben
  • 5 EL Mildes Olivenöl
  • 1 Essl Parmesan
  • - gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck, BR
  • - Bayerische Hausmannskost
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die äusseren Blätter des Weisskohls entfernen. Die inneren Blätter ablösen, von den Blattrippen befreien und in Rauten schneiden.

    Die Bohnenstücke in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

    Den Weisskohl, den Fenchel und den Staudensellerie in einem grossen Topf bei milder Hitze im Öl anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgiessen, Lorbeer hineingeben und das Gemüse in etwa zehn bis fünfzehn Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen. Zum Schluss die Lauchzwiebeln mit den Champignons, den Bohnen, dem Thymian, dem Knoblauch, dem Ingwer und der Zitronenschale hinzufügen, die Gewürze einige Minuten im Eintopf ziehen lassen und anschliessend wieder entfernen.

    Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen, etwas Paprikapesto daraufgeben.

    Paprikapesto: Den Backofengrill einschalten. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und die Oberfläche mit Öl bepinseln. Auf die mittlere Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Paprikaschoten darin garen, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Paprika grob zerkleinern.

    Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Knoblauch in einer Pfanne bei milder Hitze in wenig Olivenöl leicht andünsten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Die Paprikaschoten mit Mandeln, Knoblauch und Parmesan in einen elektrischen Zerkleinerer geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das restliche Olivenöl hinzufügen und alles zu einer Paste mixen.

    Stichworte

    Eintopf, Gemüse, Paprika, Suppe

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