Als erstes die Zwiebeln dünsten und abkühlen lassen. Die gefrorene Reh-Schulter durch die 2,5er
Lochscheibe wolfen. In der Rühr- und
Mengmaschine das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen mittels des Knethakens ca. 3 Minuten auf Stufe 2
mischen. Zwischenzeitlich die Lochscheibe und das Kreuzmesser aus dem Fleischwolf nehmen und durch
das Stützkreuz und Wurstfüllrohr passend zur Wursthülle ersetzen.
Die Wursthülle auf das befeuchtete Wurstfüllrohr aufschieben. Das Wurstbrät in den Fleischwolf geben und
die Wursthülle langsam und gleichmäßig füllen. Nach jeweils ca. 12 cm die mit Wurstbrät gefüllte
Wursthülle leicht drehen. Dadurch entstehen die einzelnen Würste. Bis zum Grillen müssen die Würste im
Kühlschrank aufbewahrt werden.