Sonstiges

Safran-Vanille-Risotto mit Knoblauch



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1/2 Zwiebel
  • - geschält klein gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • - Arborio, Vialone nano
  • - oder Carnaroli
  • 60 ml Weisswein
  • 850 ml Heisse Geflügelbrühe
  • - Menge anpassen
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält, in feinen
  • - Scheiben geschnitten
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1/2 Vanilleschote
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • - unbehandelt
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 Essl Butter
  • 40 g Parmesan
  • - frisch gerieben
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck im
  • - Bayerisches Fernsehen
  • - 09.10.2005
  • - Schuhbecks Hausmannskost
  • - Italien, 2005
  • - ISBN 3-89883-128-0
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf im Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und so lange mitschwitzen, bis die Reiskörner glasig sind.

    Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Unter häufigem Rühren immer wieder etwas Geflügelbrühe angiessen und bei milder Hitze reduzieren lassen, bis die Reiskörner nach fünfzehn bis zwanzig Minuten weich sind, aber noch Biss haben.

    Nach gut fünfzehn Minuten Safran, Knoblauch, Ingwer, Vanilleschote und Zitronenschale in den Risotto geben. Sobald der Reis fertig ist, alle ganzen Gewürze wieder entfernen.

    Den Safranrisotto mit Salz und Cayennepfeffer würzen, Butter und Parmesan unterrühren und sofort servieren.

    Schuhbecks Tipp: Bei der Zubereitung von Risotto immer nur wenig heisse Flüssigkeit angiessen, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Erst wenn die Reiskörner die Flüssigkeit vollständig aufgesaugt haben, erneut Brühe nachgiessen.

    :Stichworte: Reis

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    Reis, Sonstiges

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