Stampfkartoffeln mit lauwarmer Pfifferlings-Vinaigrette

Für 4 Servings

Zutaten

750 g Mehligkochende Kartoffeln

Salz

400 g Pfifferlinge

- geputzt, evtl. halbiert

100 g Durchwachsener Speck

- ohne Schwarte fein

- gewürfelt

100 g Geschälte Schalotten

- sehr fein gewürfelt

30 g Butterschmalz

3 EL Weissweinessig

100 ml Geflügelfond

Pfeffer

1 TL Liebstöckel

- gehackt

20 g Butter

REF

- Sendung Johann Lafer

- Geniessen auf gut deutsch

- Teil: Harz, Gast:

- Eduard Prinz von Anhalt

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln (oder ganz lassen wenn sie klein sind) und in gesalzenem Wasser gar kochen.

Die Pfifferlinge im heissen Butterschmalz zwei bis drei Minuten anbraten, den Speck und die Schalotten zugeben und bei starker Hitze etwa drei Minuten braten.

Zuerst den Essig, dann den Geflügelfond zugiessen. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen und vom Herd nehmen.

Die Kartoffeln abgiessen und völlig abdämpfen lassen, mit der Butter grob zerstampfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Pfifferlinge darübergiessen und sofort servieren.

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