Die gewürfelten Schalotten mit den ganzen Maronen vorsichtig in Butter glasig dünsten. Mit Salz und
Pfeffer sowie dem Thymian würzen und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Mit der Brühe ablöschen,
kurz aufkochen, dann die Brühe zugeben und wiederum aufkochen lassen. Im Mixer fein pürieren und das
Steinpilzpulver sowie die Creme fraiche zufügen. Wiederum aufmixen und warm halten.
Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne untermixen.
Die Steinpilze im Sonnenblumenkernöl goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Entweder die Steinpilze in mundgerechte Stücke schneiden,
in eine Suppentasse geben und mit der Suppe bedecken oder neben der Suppe auf einem Teller anrichten.
Getränk: Herbert Jungluth empfiehlt einen Riesling aus dem Rheingau
zu diesem Gericht.
Tipps: * Wer keinen Mixer besitzt, nimmt zum Pürieren den
Pürierstab. * Die Steinpilze können auch sehr gut durch
Cremechampignons oder Shitake-Pilze ersetzt werden.