Villacher Kirchtagssuppe

Für 4 Servings

Zutaten

Suppengrün

- Lauch, Sellerie, Karotte

5 Stängel Basilikum

5 Stängel Liebstöckel

1 Rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Rindfleisch

- z.B. Beinscheibe oder Wade

250 g Schweinefleisch

- aus der Schulter

250 g Kalbsfleisch

- vom Hals

250 g Lammfleisch

- aus der Schulter

2 Hähnchenbrust-Filets

1 TL Safranfäden

1 Msp Muskatnuss

1/4 TL Anissamen

1/4 TL Fenchelsamen

1/4 TL Kümmel

1/4 TL Schwarzer Pfeffer

- gemahlen

2 Litr. ; Wasser

250 ml Sauerrahm

125 ml Sahne

1 Essl Mehl

2 TL Zimt

- gemahlen, +/-

1 TL Salz

Gekörnte Brühe

- nach Bedarf

REF

- Heidelinde Weis

- in Bioleks Alfredissimo

- 10.11.2005

- Vermittelt von R.Gagnaux

Muss 1 Tag im voraus vorbereitet werden! Das Gemüse putzen, bzw. schälen, Lauch in Ringe und Sellerie und Karotten in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trockentupfen und an den Stängeln zusammenbinden. Zwiebel und Knoblauch pellen, Zwiebel würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Alle Zutaten bis zum Pfeffer in einen grossen Topf geben, Wasser angiessen und mit Deckel zum Kochen bringen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Je nach Garzeit die Fleischstücke nach und nach herausnehmen und beiseite stellen. Die Suppe durch ein Sieb abseihen und über Nacht kaltstellen.

Sahne und Sauerrahm gut miteinander verrühren und ebenfalls über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag das Fett von der Suppe schöpfen und nun ohne Deckel zum Kochen bringen. Die Sahne-Sauerrahm-Mischung gründlich mit dem Mehl verquirlen und mit einem Schneebesen vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe rühren. Das Fleisch in ca. zwei cm lange Streifen schneiden und in der Suppe warm ziehen lassen.

Die Suppe mit Salz und evtl. mit gekörnter Brühe abschmecken, auf Tellern verteilen und mit etwas Zimt bestreut servieren.

Dazu passen Semmel, Baguettebrot oder Kärntner Reindling.

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