Drei Viertel der Orangen dick wie einen Apfel schälen, dann quer in dünne Scheiben schneiden. Restliche
Orange auspressen und den Saft mit Cassis, Aceto balsamico, Öl, Pfeffer und wenig Salz verrühren.
Die Brunnenkresse waschen, putzen und trockenschleudern.
Die Orangenscheiben mit Pfeffer würzen. Brunnenkresse und Alfalfasprossen getrennt mit jeweils der Hälfte
der Vinaigrette mischen.
Orangen- und Gänsebrustscheiben mit der Brunnenkresse und den
Sprossen auf Portionstellern anrichten und mit der verbliebenen Vinaigrette beträufeln.