(*) wer keinen braunen Zucker mag, kann auch Haushaltszucker verwenden
Dinkelboden: Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Zucker mischen. Dann
die Butter und zum Schluss das Ei unterrühren. In eine beschichtete, eingefettete Form (28 cm
Durchmesser) streichen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in den Backofen
schieben (E-Herd
180-190 Grad, Gasherd Stufe 3) und ca. zehn Minuten (im Gas- oder
Umluftherd; bei Ober- und Unterhitze ca. fünf Minuten länger)
backen, bis er leicht braun wird.
Sangria: Die Zitrone und Orangen in Scheiben schneiden. Die
Zitronenscheiben und die Endstücke der Orangen in eine Schüssel geben. Von den grossen, schönen
Orangenscheiben die Schale abschneiden. Die Scheiben mit in die Schüssel geben und mit dem
Traubensaft übergiessen. Zur Seite stellen und ziehen lasen.
Soufflé: Die Hirse in der Milch zum Kochen bringen und zwei Minuten
weiterkochen. Den Topf (mit Deckel) in eine Wolldecke einpacken; 30 Minuten zum Quellen zur Seite
stellen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den geriebenen Mandeln, dem Honig und der Sahne gut mischen,
die abgekühlte Hirse unterrühren. Die Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Hirsemasse
heben.
Den Boden aus dem Ofen nehmen und das Hirsesoufflé darauf verstreichen. Das Ganze in den Backofen
stellen und weitere 25 bis 30 Minuten (Gas und Umluft; bei Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten
länger) backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, da das
Soufflé sonst zusammenfällt. Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen und abkühlen
lassen.
Guss: Die Sangriaflüssigkeit von der Sangria abgiessen (evtl. durch
ein Sieb, wenn sich Kerne darin befinden). Die Flüssigkeit mit Agar Agar unter Rühren aufkochen und
mindestens 1½ Minuten kochen lassen.
Falls Tortenguss verwendet wird, nach Packungsanleitung zubereiten.
Etwas Guss als Gelierprobe in den Kühlschrank stellen.
Kuchen: Die Orangenscheiben auf dem Kuchen gut verteilen, so dass er
ganz bedeckt ist, und wieder in die Springform setzen. Den Guss, sobald er geliert, über den Kuchen
geben und den Kuchen kühl stellen. Nach ca. zwei Stunden den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen, auf
eine Kuchenplatte stellen und den Rand mit Mandelblättchen und geschlagener Sahne servieren.
Tipp: - Der Kuchen kann auch mit Milchreis zubereitet werden. Einfach
die Hirse durch Milchreis ersetzen. - Wer mag, kann auch einen Schuss
Rotwein in die Sangria geben.