Suppe, Gemüse, Fisch

Kürbissuppe mit Ingwer und gebratener Rotbarbe



Für 4 Servings

KÜRBISSUPPE

  • 500 g Muskatkürbisfleisch
  • - in 1cm grosse Würfel
  • 1/4 Saftiger Apfel
  • - geschält, entkernt und
  • - grob gewürfelt
  • 1 TL Puderzucker
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Sahne
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ingwer
  • - grob gehackt
  • 1/2 TL Curry
  • 40 g Kalte Butterwürfel
  • Salz
  • Muskatnuss
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    EINLAGE

  • 3 Lauchzwiebeln
  • 4 Kleine Rotbarbenfilets
  • - mit Haut, entgrätet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Essl Öl
  • 10 g Butter
  • Basilikumblätter
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Feine Fastenküche in BR3
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Kürbissuppe: In einem Topf bei milder Hitze den Puderzucker hell karamellisieren, die Kürbis- und Apfelwürfel darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zwanzig Minuten darin kaum merklich köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

    Sahne, Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen und pürieren. Die Butter hinein mixen und mit Salz, Muskat und Curry abschmecken.

    Einlage: Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Rotbarbenfilets in zwei gleich grosse Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Lauchzwiebeln in einer Pfanne bei milder Hitze in Öl und Butter zunächst die Hautseite knapp zwei Minuten braten. Die Filetstücke wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und noch eine halbe Minute darin nachziehen lassen.

    Anrichten: Die Kürbissuppe nochmals aufschäumen, in warme Teller verteilen, je ein Fischstück mit ein wenig Lauchzwiebeln hinein setzen und mit Basilikumblättern garnieren.

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    Fisch, Gemüse, Suppe

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