Mangoldröllchen in Pilzsauce

Für 4 Servings

Zutaten

2 Mangoldstauden

20 g Getrocknete Morcheln

4 dl ; Wasser, warm

500 ml Gemüsebrühe

150 g Hirse

2 Zwiebeln

- geschält gehackt

2 Knoblauchzehen

- geschält gehackt

4 EL Raffiniertes Rapsöl

2 EL Parmesan

1 Bd. Petersilie

- Blätter gehackt

400 g Pilze

- Champignons, Pfifferlinge

- geputzt gewürfelt

120 ml Weisswein

200 ml Sahne

1 Zweig Thymian

Salz

Pfeffer

REF

- Was gibt#s denn heut?

- 05.04.2006

- Vermittelt von R.Gagnaux

Mangold waschen, die harten Stiele abschneiden und würfeln. Je 3 Blätter pro Person zum Füllen beiseite legen. Morcheln im warmen Wasser ca. zwanzig Minuten einweichen; leicht ausdrücken und hacken. Pilzwasser auffangen.

Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen, Hirse hinzufügen, kurz aufkochen, Herd abschalten und zugedeckt für ca. zehn Minuten ausquellen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch, gewürfelte Mangoldstiele und Morcheln in Rapsöl andünsten. Gemeinsam mit dem Käse und der gehackten Petersilie unter die Hirsemasse heben, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mangoldblätter blanchieren und mit der Hirsemischung füllen. In Rapsöl anbraten, etwas Weisswein dazugiessen und zehn Minuten schmoren.

Inzwischen die gewürfelte Pilze in Rapsöl anbraten; mit dem übrigen Wein und von dem filtrierten Pilzeinweichwasser ablöschen, Sahne zufügen und einkochen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

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