Hohrücken so aufschneiden (oder vom Metzger schneiden lassen), dass ein flaches Fleischstück von ca.
16x28cm (bei einem 1kg-Stück)
entsteht. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinken, Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und ein Drittel vom Balsamico-Essig im Cutter pürieren.
Masse auf der Fleischinnenseite
verteilen. Das Bratenstück von der Längsseite her aufrollen und satt mit Küchenschnur binden.
Den Braten auf den Grillspiess stecken und über der heissen Glut braten, bis das Fleisch eine
Kerntemperatur von siebzig bis fünfundsiebzig Grad hat # mit Fleischthermometer kontrollieren.
Während des Bratens ab und zu mit dem restlichen Balsamico-Essig
bepinseln.
Vor dem Aufschneiden und Servieren in Alufolie wickeln und fünf Minuten ruhen lassen.