Amalfi-Torte mit roten Pfefferbeeren

Für 1 Torte

BODEN

100 g Löffelbiskuits

100 g Pistazien, gehackt

100 g Weisse Schokolade

150 g Butter, weich

FÜLLUNG

6 Blatt weisse Gelatine

70 ml Limoncello (Zitronenlikör)

3 EL Limettensaft

2 Limetten, ungespritzt,

- abgeriebene Schale

500 g Mascarpone (ital.

- Frischkäse)

250 g Magerquark

200 g Schmand

100 g Zucker

1 Beutel Bourbon-Vanillezucker

2 Stiele frische

- Zitronenmelisse, etwa

2 TL Rote Pfefferbeeren

600 g Sahne

HIMBEERSAUCE

400 g Himbeeren (frisch oder

- tiefgekühlt)

2 EL Puderzucker

2 EL Zitronensaft

DEKORATION, JE NACH

- Gechmack:

Veilchenblueten

Pistazien

50 g Pfefferbeeren

12 (-16) Limettenscheiben

Boden: Löffelbiskuit grob zerschneiden und dann mit den Fingern fein zerbröseln. Pistazien und weisse Schokolade klein hacken Löffelbiskuit, Pistazien, Schokolade und Butter zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Einen Tortenring oder Springformrand (28 cm) auf eine leicht mit Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Die Bröselmasse einfüllen und als Boden andrücken. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Füllung: Mascarpone, Quark, Schmand, Zucker und Vanillezucker verrühren. Blätter der Zitronenmelisse (sie müssen ganz trocken sein) in feine Steifen schneiden und Pfefferkörner leicht zerbröseln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello, Limettensaft und abgeriebene Limettenschale verrühren und kurz erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in dem erwärmten Saft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Diesen Saft mit der Zitronenmelisse und den Pfefferkörnern sofort unter die Füllung rühren. 400 ml Sahne steif schlagen und unterheben. Füllung auf den Boden streichen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Für die Himbeersauce die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen und beiseite stellen.

Tortenrand von der Torte lösen. Restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle füllen. Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Die Torte mit Blueten, Schokoladenraspeln, Pfefferbeeren, Pistazien oder Limetten verzieren, je nach Geschmack. Vor dem Servieren jedes Stück Torte mit etwas Himbeersauce übergiessen.

Rezept von Ursula Volpert, Christopher Griefnow und Jochen Bode von der Katholischen Familienbildungsstätte in Duelmen http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/amal fitorte060506.jhtml :Letzte Änder. : 6.05.2006


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