Für die Tomatensauce Knoblauch im heissen Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten mitsamt Saft und
Tomatenpüree beifügen und ungedeckt zehn Minuten einkochen lassen. Salzen und pfeffern. Sauce
auskühlen lassen, dann Basilikum hacken und unterrühren.
Für die Kapernsauce Eier schälen und fein hacken. Kapern unter kaltem Wasser spülen und ebenfalls fein
hacken. Schnittlauch fein schneiden. Alle diese Zutaten mit saurem Halbrahm und Balsamico verrühren
und mit Salz, Pfeffer sowie Tabasco pikant abschmecken.
Für die Fenchel-Oliven-Sauce Fenchel sehr klein würfeln. In der
kochenden Bouillon zwei Minuten gar ziehen lassen, dann abschütten und gut abtropfen lassen. Grüne
Oliven ebenfalls klein würfeln.
Beides mit saurem Halbrahm verrühren und mit Salz sowie Curry abschmecken.
Zum Fertigstellen kleine Gläser zu je einem Drittel mit jeder Sauce sorgfältig füllen; die Saucen sollen sich
dabei nicht mischen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Gemischt schmecken die Cremen am Besten; deshalb zum Essen am besten kleine Löffel verwenden.