70 g Zucker (1)
400 g Birnen
- geschält, entkernt und
- geviertelt (*)
5 dl ; Wasser
- +/-
3 Zesten von Bioorange
3 Zesten von Biozitrone
1 Ganze Zimtstange
120 g Mürbeteig
- +/-
75 g Weiche Butter
45 g Zucker (2)
3 Eigelbe
- von kleinen Eiern
1 Prise Salz
1/2 Biozitrone, Abrieb
1/2 TL Zimtpulver
480 g Mandeln,ungeschält gerieben
60 g Mehl
3 Eiweisse
55 g Zucker (3)
65 g Cremant-Schokolade
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