Mit Spargeln gefüllte Pouletbrüstchen an Kerbelsauce
Für
4
Servings
Zutaten
8 Grüne Spargeln
Salz
1/2 TL Zucker
4 Pouletbrüstchen
50 g Gorgonzola
4 Scheib. Parmaschinken
- dünn geschnitten
Pfeffer
1 Essl Bratbutter
150 ml Hühnerbouillon
150 ml Weisser Portwein
1 Bd. Kerbel
60 g Butter
REF
- Annemarie Wildeisens
- Kochen 05/2004
- Vermittelt von R.Gagnaux
Das hintere Drittel der Spargeln um etwa einen Drittel kürzen und je nach Frische und Qualität eventuell
den hinteren Teil der Stangen schälen. Die Spargeln in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser knackig
garen. Sofort kalt abschrecken, der Länge nach halbieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pouletbrüstchen waagrecht so aufschneiden, dass sie nicht durchtrennt werden. Die untere Seite leicht
salzen und mit je vier Spargelhälften belegen. Den Gorgonzola klein würfeln und darauf verteilen. Die obere
Seite darüberklappen, die Pouletbrüstchen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit je einer Scheibe
Parmaschinken umwickeln. Mit Holzstäbchen fixieren oder mit Küchenschnur binden.
Den Ofen auf 80Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen rundum während insgesamt zehn bis
zwölf Minuten nicht zu heiss braten. Im Ofen warm stellen.
Den Bratensatz mit Bouillon und Portwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen den Kerbel fein zupfen. Mit der Butter in Flocken zur eingekochten Sauce geben und einziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pouletbrüstchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.
Tipp! Die Sauce kann bereits am Vortag zubereitet werden; in diesem Fall nach dem Anbraten der
Pouletbrüstchen den Bratensatz nochmals mit etwas Portwein auflösen und zur fertigen Sauce geben.
Auch die Pouletbrüstchen können bereits am Vortag gefüllt werden.