Die Feigen in eine Schale geben, mit lauwarmem Nasser bedecken und mindestens dreissig Minuten
einweichen. Anschliessend herausheben und in etwa fünf mm grosse Würfel schneiden. Das
Einweichwasser aufbewahren.
Die Butter in einer Sauteuse über mittlerer Hitze schmelzen und darin die Feigen eine oder zwei Minuten
andünsten.
Den Grappa zugiessen und etwa eine Minute einkochen. Anschliessend die angegebene Mange
Einweichwasser der Feigen zufügen und ganz einkochen lassen.
Den Rahm zugiessen und unter ständigem Rühren auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und vom Feuer nehmen.
In einem grossen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser die Fettuccine al dente kochen. Danach
abgiessen und abtropfen lassen.
Die abgetropften Fettuccine in der Sauce wenden, dabei den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
Sofort servieren.