Die Schalottenwürfelchen in etwas Olivenöl andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, Brühe und Lorbeer
dazugeben.
Den Maisgriess einstreuen, mit einem Schneebesen kräftig rühren und die Polenta eine Minute kochen
lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Polenta zugedeckt zehn Minuten quellen lassen (*).
Inzwischen die Kürbiskerne in einer Pfanne (oder im Backofen bei 170Grad) ohne Fett rösten, bis sie
duften und sich aufblähen.
Die Polenta nochmals aufkochen, Lorbeer entfernen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer würzen. Falls nötig,
einen Schuss Brühe dazugeben, damit die Masse sämig wird. Die kalte Butter und die Kürbiskerne
untermischen.
Zum Servieren die Polenta mit Kürbiskernöl beträufeln.
Tipp: Die Polenta passt zum Beispiel zum Zanderfilet auf gebratenem
Salbei.
(*) Packungsaufschrift beachten! Hier handelt es sich um sogenanntes
Instantpolenta, also vorgekocht. Nicht vorgekochtes Polentagriess müsste natürlich länger gegart werden.