Kürbis und Zwiebel in Streifen schneiden. In Olivenöl goldbraun anbraten.
In einer Schüssel die Eier mit Salz verquirlen, den Kürbis und die Zwiebeln aus dem 0el nehmen, abtropfen
lassen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan und dem in feine Streifen geschnittenen
Schnittlauch zu den verquirlten Eiern geben.
Damit sie möglichst dünn wird, die Frittata in einer grossen Pfanne in 0el backen; wenn sie fertig ist, auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiss oder lauwarm servieren und mit einem Schuss Rotweinessig beträufeln.