Eingelegtes Gemüse mit Garnelen

Für 4 Servings

FÜR DAS GEMÜSE

2 Kleine Karotten

1 Kleine Fenchelknolle

1 Kleiner Zucchino

1 Rote Paprikaschote

1 Gelbe Paprikaschote

1 Weisse Zwiebel

6 Esslöffel Olivenöl

1 Knoblauchzehe

2 Kleine Thymianzweige

1 Esslöffel Apfelessig

Salz

Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

FÜR DIE GARNELEN

400 g Riesengarnelen

1 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Butter

1 Knoblauchzehe

2 Scheib. Ingwer

1/2 Ausgekratzte Vanilleschote

1 Splitter Zimtrinde

Salz

Pfeffer

REF

- Schuhbecks Meine bayeri-

- sche Küche, Folge 14

- BF 01.01.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für das Gemüse die Karotten putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben in Salzwasser vier Minuten bissfest blanchieren. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Den Fenchel putzen, waschen und in drei mm dicke Scheiben schneiden, sodass der Strunk die Blätter zusammenhält, und die Scheiben nochmals längs halbieren.

Den Zucchino putzen, waschen und in drei mm dicke Scheiben schneiden.

Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und in etwa zwei cm grosse Stücke schneiden.

Die Zwiebel schälen und in zwei bis drei cm grosse Blätter schneiden.

Die Fenchel- und Zucchinischeiben nacheinander in einem Drittel vom Olivenöl bei milder Hitze auf beiden Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer weiteren Pfanne die Paprikastücke mit den Zwiebelblättern in wenig Olivenöl zwei Minuten anbraten. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Thymian und den Karottenscheiben in die Pfanne geben.

Die Gemüse-Gewürz-Mischung mit dem Fenchel und dem Zucchino in eine Form füllen. Den Essig und das restliche Olivenöl darüberträufeln und alles gut vermischen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker würzen.

Für die Garnelen die Riesengarnelen schälen, am Rücken einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen längs halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei milder Hitze auf der Hautseite etwa eine Minute anbraten und wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Garnelen in der Resthitze noch etwa eine Minute ziehen lassen. Die Garnelen auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen.

Das Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen und die Butter darin bei milder Hitze zerlassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit dem Ingwer, der Vanilleschote und dem Zimt dazugeben.

Die Garnelen nochmals in der Gewürzbutter erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das eingelegte Gemüse auf Teller oder auf einer Servierplatte verteilen und die Garnelen daraufsetzen.

Alfons Schuhbeck: Wenn Sie Schärfe im Essen mögen, geben Sie einfach noch drei kleine rote Chilischoten in die Gewürzbutter.

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