Kürbis in schmale Spalten schneiden, salzen, in eine geölte feuerfeste Form geben und dreissig Minuten
backen.
Inzwischen den Strunk aus dem Wirsing herausschneiden und den ganzen Kopf fünfzehn Minuten in
kochendem Salzwasser blanchieren.
Anschliessend die äusseren Blätter ablösen und für die Wirsingrouladen reservieren. Den übrigen Kopf in
drei cm dicke Spalten schneiden, die Spalten gut abtropfen lassen, anschliessend mit Pfeffer und Salz
würzen und von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
Für die Wirsingrouladen (*) die Schinkenwürfel in Butter mit den
Zwiebeln und dem Petersilie kurz anbraten. Die Blattrippen aus den reservierten Blättern schneiden, je zwei
Blätter übereinander legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit etwas von der Schinkenmischung füllen.
Eng zusammenrollen, dabei die Seiten einschlagen.
Die Kürbisstücke mit dem Zucker und den Thymianblättchen überstreuen, Knoblauch ungeschält beilegen,
sowie die angebratenen Wirsingstücke und die Wirsingrouladen und für weitere zehn Minuten backen.
Die Gemüseplatte mit der Selleriesauce (siehe unten) servieren.
Selleriesauce: Die Selleriewürfelchen in der Brühe weich kochen,
mit der Sahne pürieren, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.