Die frisch feingehackten Petersilienblätter und Zwiebel in etwas Öl kurz anschwitzen (farblos).
Kalbsbrät und weiche Butter miteinander verrühren, die Zwiebel-Petersilie-Mischung dazugeben, gut
durchmischen. Ei
unterrühren (*), mit Zitronenschale und Muskatnuss würzen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischbrühe aufkochen und in die leise kochende Brühe mit zwei Teelöffel kleine Nockerl abstechen.
Die Brätnockerl zwei bis drei Minuten ziehen lassen und dann die Suppe mit frisch fein geschnittenem
Schnittlauch anrichten.
(*) Je nach Konsistenz evtl noch etwas Semmelbrösel zumischen.