Volker Pabsts Hirschrouladen mit Zwiebel-Pilz-Füllung
Für
4
Servings
Zutaten
400 g Gemischte Pilze
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
35 g Weizenmehl
5 dl ; Wasser
- +/-, Menge anpassen
4 Hirschschnitzel
205 ml Rotwein
2 Grosse Zwiebeln
- geschält grob gehackt
5 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Öl
Salz
Pfeffer
REF
- Fluss der Genüsse
- 'Elbe', 4. Folge
- Volker Pabst, Köthen
- Vermittelt von R.Gagnaux
Pilze, Schalotte und Knoblauchzehe würfeln und in Öl andünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl zugeben und erhitzen, bis es hellgelb ist. Portionsweise
Wasser zugeben. Die Masse so lange kräftig rühren, bis sie ohne Klümpchen ist. Die Mehlschwitze muss
nach Zugabe der Flüssigkeit wieder zum Kochen kommen. Die Sosse auf kleiner Stufe noch etwa fünf
Minuten kochen lassen, dann die fertigen Pilze zugeben und beiseitestellen.
Fleisch zwischen Folien legen und flachdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlte Pilzmischung
darauf verteilen, einrollen (*).
Zwiebeln mit Öl in einer passenden (*) Bratenform andünsten.
Rouladen einlegen (*) und mit Rotwein übergiessen, Pfefferkörner und
Lorbeerblättern dazwischen geben. Für etwa fünfundvierzig Minuten bei 220Grad in den Ofen schmoren
lassen.
Kurz herausnehmen und mit etwas Rotwein übergiessen. Noch einmal zehn Minuten im Ofen schmoren
lassen.
(*) Die Form muss so bemessen sein, dass die Rouladen in einer Lage
eng aneinander liegen. Darum braucht man sie auch nicht zu binden.