Die Fenchelknollen putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
Den Fenchel in sehr feine Scheiben - oder Streifen - schneiden. In
eine Schüssel geben und mit dem Essig beträufeln.
Grapefruit mit einem Messer so schälen, dass die weisse haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets
herausschneiden und den Saft dabei auffangen.
Den Fenchel mit dem aufgefangenen Grapefruitsaft beträufeln.
Die Estragonblätter in dünne Streifen schneiden, zum Salat geben, dabei mit Salz würzen. Die
Grapefruitfilets dazugeben und mit dem Olivenöl beträufeln.
Wer mag, kann geröstete Brotscheiben dazu servieren.