Den Fischfond mit Weisswein, Fenchel, Lorbeer, Pfeffer und Salz erhitzen. Die frischen Forellenfilets darin
wenige Minuten pochieren, herausnehmen und abkühlen. Den Sud auf einige Esslöffel einkochen.
Die Gelatine einweichen und in einem kleinen Topf auflösen. Pochierte Fischfilets und Räucherforelle im
Mixer pürieren. Forelle und Gelatine vermengen und abschmecken. Dann die geschlagene Sahne,
Meerrettich und den Dill unterheben. Die Mousse mindestens 2 Stunden kalt stellen und zum Servieren
Nocken ausstechen.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/07/10/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 15.07.2007