_Der Kaffeesommelier und sein Sommelierwagen_ Während der Ausbildung erlernt der Kaffeeexperte und
spätere Kaffeesommelier, welche Komponenten für einen guten Kaffee wichtig sind und welches
Handwerkszeug er dazu benötigt. Vorraussetzung jedoch ist immer ein hochqualitativer Hochland - Arabica
Kaffee. In
der Regel besitzt ein voll ausgebildeter Kaffeesommelier, später auch Chefdiplomsommelier, einen
Kaffeesommelierwagen. Eine eigene Handmühle zum Mahlen des Röstkaffees und eine Waage für die
Portionierung des Kaffeemehls, sowie verschiedene Zutaten und Gewürze gehören ebenso dazu. An
diesem Wagen bereitet der Kaffeesommelier für den Gast speziell nach seinen Wünschen entsprechend
eine Kaffeespezialität zu.
_Die Karlsbader Kanne_ Basis dafür ist bei Ihm die "Karlsbader Kanne", mit der er den Kaffee zubereitet,
die sog. Karlsbader Zubereitung. Die Karlsbader Porzellan-Kanne setzt sich aus vier Teilen zusammen:
Kanne,
Filteraufsatz, Wasserverteiler und Deckel.
Die Mahlung für diese Zubereitungsart ist etwas körniger als jene für den Aufguss mit Papierfilter. Der
Kaffeesommelier stimmt die Stärke der Mahlung per Griffprobe ab, füllt diese dann in den Filteraufsatz. Das
Wasser für den Aufguss (frisches Wasser) wird nur stark erhitzt, allerdings nicht gekocht! Dann wird mit
einer Schöpfkelle je nach Portionierung des Kaffeemahlguts, das Wasser in den Wasserverteiler nach und
nach hinein gegeben. Während dessen prüft der Sommelier die Durchlaufqualität. Ganz entscheidend bei
dieser Zubereitungsart: die starke Aromäntwicklung und der angenehme
Kaffeegeruch. Ist alles nötige Wasser durchgelaufen, wird der Filteraufsatz entnommen und der Deckel auf
die Kanne gesetzt.
Der Genuss von Kaffee nach dieser Zubereitung ist unvergleichlich:
Mild im Abgang, keine Schärfe, starker aromatischer Geschmack und ein gutes nachhaltiges Kaffeegefühl.
Von der Zubereitung der verschiedenen Filterarten ist die der Karlsbader Kanne die edelste und
bekömmlichste.
Experte im Studio: Frederic Demler, Kaffee-Sommelier