Normal gefrieren - ungeeignet für Eismaschine Die Birnen schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfelehen schneiden. Sofort mit dem Weisswein,
dem Zitronensaft sowie 50 g Zucker in einen Topf geben und sehr weich kochen. 75 g Birnenwürfelchen
herausheben und beiseite stellen. Den Rest mitsamt der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer fein
pürieren. Auskühlen lassen.
Die beiseite gelegten Birnenwürfelchen grob hacken.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sowie den herausgekratzten Samen der Vanilleschote zu einer
hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Birnenpüree, die gehackten Birnen und den Birnenschnaps
unterrühren.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Birnencreme ziehen.
Eine Cakeform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man eine
Seite der Folie mit Wasser befeuchtet.
Die Birnencreme einfüllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.
Für die Grenadinebirnen den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Wasser und Zitronensaft mischen und beifügen. Fast vollständig einkochen lassen. Dann den Weisswein,
den Grenadinesirup und die Gewürznelken beifügen. Nochmals um etwa 1/3 einkochen lassen; wenn nötig
abschäumen.
Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig herausschneiden. Die Früchte in den leicht
kochenden Grenadinesud geben und zugedeckt bei kleiner Hitze nur gerade knapp weich garen.
Im Sud auskühlen lassen.
Zum Servieren das Halbgefroreneje nach Grösse der Form 20-30 Minuten
im Kühlschrank antauen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit Grenadinebirnen sowie wenig Sud garnieren.
Anmerkung: Der Sirup wird sehr süss, finde ich, das nächste Mal
weniger Zucker, mehr Zitrone.