1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, Eigelb, Olivenöl und Salz
dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell etwas Wasser dazugeben.
In Folie gewickelt 1 Stunde ruhenlassen.
2. Beim grünen Spargel nur die untere Hälfte schälen, die Enden abschneiden. Spargel in kochendem
Salzwasser 6 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt zur
Seite stellen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
3. Kerbelblättchen abzupfen, Schalotten pellen, fein würfeln. In einem Topf die Butter schmelzen, die
Schalottenwürfel darin glasig dünsten und mit der Sahne auffüllen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen
lassen. Den Ziegenkäse in Stücken dazugeben und mit dem Schneebesen unterrühren. Mit Salz
abschmecken, 5-10 Minuten bei
schwacher Hitze leise kochen, beiseite stellen. 5 El Olivenöl und den Kerbel mit dem Schneidstab fein
pürieren.
4. Etwas Griess auf die Arbeitsfläche streuen, die Teigkugel vierteln und jeweils zu einem flachen Rechteck
aus rollen. Jedes Rechteck 6x durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1 bis 6). Jede
Teigbahn in 20x10 cm grosse Rechtecke schneiden (ergibt etwa 21 Lasagneplatten), in kochendem
Salzwasser 2 Minuten garen, abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
5. Spargelstangen halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Eine Auflaufform (40x20 cm) dünn mit 1
El Öl auspinseln. Die Form mit 3 Lasagneplatten auslegen. Abwechselnd Sauce, Spargel, Mozzarella, 2/3
des Kerbelpestos und Lasagneplatten in die Form schichten. Zum Schluss mit der restlichen Sauce
bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste
von unten 15
Minuten backen.
6. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter sehr fein schneiden. In einer
grossen breiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten
dünsten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.
Lasagne aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhenlassen. Dann in 4-6
Portionen teilen, mit dem Spitzkohl und dem
restlichen Kerbelpesto servieren.