Basmatireis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Safran in ein Schüssel geben und mit 3 EL
kochendem Wasser übergiessen.
Cashewnüsse klein schneiden bzw. hacken. In einem grossen Topf Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zimtrinden, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und etwa 2 Minuten braten lassen. Reis und
Rosinen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Safran, Mandeln, Cashewnüsse, Pinienkerne und Zucker
beifügen, alles gut durchmischen.
Mit 1 Liter Wasser aufgiessen und schnell zum Kochen bringen. Reis bei geringer Hitze 15 Minuten im
geschlossenen Topf quellen lassen.
Dabei nicht umrühren, zum Schluss sollte die gesamte Flüssigkeit aufgesogen sein. Ev. mit Salz
abschmecken.
Auberginen in Scheiben schneiden und diese halbieren. Zwiebeln schälen und grob schneiden. In einer
Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Auberginen darin anbraten. Immer wieder etwas Olivenöl zugeben, weil die
Auberginen dieses reichlich aufsaugen, danach zur Seite stellen.
Geschnittene Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, gehackten Knoblauch zugeben, dann die gebratenen
Auberginen zugeben. Currymischung darüberstreuen, Tomatenmark zugeben und alles gut verrühren, etwa
1 Minute rösten lassen. Sambal oelek, Weinessig und Zucker zugeben, gut vermischen und bei häufigem
Umrühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dazu passte eine Joghurtsauce, für die man alle angegebenen Zutaten gut miteinander verrührt.
Orientalischer Reis mit Auberginencurry und Joghurtsauce auf Tellern anrichten.