Schweinebauch mit Schokoladen-Chili-Glasur

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Knoblauchzehen; ungeschält

4 Ancho-Chilis

1.5 TL Annattosamen

1 Essl Korianderblättchen

1.5 TL Oreganoblättchen; frisch

1 klein. Lorbeerblatt

100 ml Weißweinessig

1/2 klein. Zwiebel; gehackt

1 Prise/n Kreuzkümmel,; gemahlen

1 Prise/n Gemahlene Nelken; gemahlen

1 Prise/n Zimt; gemahlen

1 TL Zucker

750 g Schweinebauch; pariert

Salz

Schwarzer Pfeffer; frisch

- gemahlen

Limettenscheiben, einige

- dünne

FÜR DIE SCHOKOLADEN-CHILI-G

1 Roter Chili

1 Essl Heller Honig; erwärmt

25 g Bitterschokolade;

- geschmolzen

Den Backofen auf 190 GradC vorheizen. Die Knoblauchzehen in eine kleine Auflaufform geben, mit Öl beträufeln und 10-15 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Zehen aus der Schale drücken.

Die Ancho-Chilis ohne Stiele und Samen 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen und abgiessen. Chilis, Annattosamen und Knoblauch mit Krautern, Essig, Zwiebel und den Gewürzen im Mixer mit etwas Wasser zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten; mit dem Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schweinebauch mit dem Chilipüree bestreichen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Das Chilipüree vom Fleisch abtupfen. Das Fleisch in eine Auflaufform setzen, 100 ml Wasser angiessen, die Form mit Alufolie abdecken. Den Schweinebauch im heissen Ofen 40-50 Minuten schmoren, gelegentlich mit der Schmorflüssigkeit übergiessen. Den fertig gegarten Schweinebauch etwas abkühlen lassen, die Schmorflüssigkeit wegschütten.

Für die Schokoladen-Chili-Glasur vom Chili die Samen entfernen, die Schote klein schneiden und mit den anderen Zutaten pürieren. Den Backofen auf höchste Temperatur einstellen. Das Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit der Glasur bestreichen und für 10-12 Minuten in den Ofen stellen; mit Limettenscheiben garniert servieren.

In der mexikanischen Küche sind Schokolade und Chili ein bewährtes Gespann, eine wunderbare Kombination aus Süsse und Würze. Ich serviere dazu gern einen fruchtigen Salat aus filetierten Orangen, roten Zwiebeln und Salatgurke.


Stichworte	Backen, Fleisch, Schokolade, Schwein

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