Hasenrückenfilet mit Trauben auf kleinem Salat

Für 4 Servings

Zutaten

100 g Weisse Trauben

100 g Blaü Trauben

150 g Gerüsteter Blattsalat

2 Petersilienzweige

2 EL Weisser Balsamicoessig

2 EL Weissweinessig

7 EL Traubenkernol

1 Prise Cayennepfeffer

2 Hasenrückenfilets

- a je 100 g

; Salz

; Pfeffer

2 EL Bratbutter

25 ml Gin

NACH EINEM REZEPT VON

- Annemarie Wildeisen

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Trauben halbieren und mit einem spitzen Messerchen die Kerne herauslösen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und wenn nötig kleiner schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.

Die beiden Essigsorten, Öl, etwas Salz, Cayennepfeffer und Petersilie mit dem Schwingbesen verrühren.

Kurz vor dem Servieren die Hasenrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter rundum je nach Grösse 2 bis 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und kurz nachziehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Gin auflösen und kurz kochen lassen. Dann die vorbereiteten Traubenbeeren beifügen und kurz im Bratenjus schwenken.

Den Salat mit der Sauce mischen und auf Tellern verteilen. Die Hasenrückenfilets aus der Folie nehmen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten und mit den Trauben garnieren.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hase, Wild

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