Marinierte gelbe und rote Trauben mit Püree von Trauben
Für
6
Personen
FÜR DIE SABAYON
80 ml Traubensaft, rot
3 Eigelb
30 g Zucker
80 ml Sahne, geschlagen
FÜR MARINIERTE TRAUBEN
150 g Weintrauben, gelb
150 g Weintrauben, rot
- geschält, halbiert und
- entkernt
Weinhefe (Trester)
FÜR DAS TRAUBENPÜREE
150 g Weintrauben, gelb
50 ml Traubensaft, weiss
1 Prise Monadamin
Zubereitung Sabayon:
Traubensaft, Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad aufschlagen.
Anschliessend Zitronensaft und geschlagene Sahne im kalten Wasserbad unterziehen.
Zubereitung der marinierten Trauben:
Gelbe und rote Trauben getrennt enthäuten, halbieren, entkernen, untereinander vermengen und mit etwas
Weinhefe abschmecken.
Zubereitung Traubenpüree:
Die gelben Trauben kurz in kochendes Wasser tauchen und anschliessend schälen, halbieren, entkernen,
durch ein Sieb streichen, in einem Topf aufkochen lassen, mit dem Traubensaft vermischen und mit wenig
aufgelöstem Mondamin abbinden.
Anrichtevorschlag:
Traubensaftsabayon in die Tellermitte geben. Um das Sabayon das Traubenpüree geben, mit einem dünnen
Stift das Traubenpüree hineinziehen und mit den marinierten Trauben dekorieren.