In einen Steiguttopf die Hälfte des Wassers (1) geben. Soviel Roggenmehl (1) mit dem lauwarmen Wasser
verrühren bis ein sämiger Brei entsteht. Zum Schluss Milch und gemahlenen Kümmel unterrühren.
Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei
Tage bei 30-35 oC stehen
lassen.
Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser (2) mit Roggenmehl (2) und dem
Sauerteigansatz verrühren.
Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. Über Nacht bei 30-35 oC stehen lassen.
Am nächsten Morgen ist der
Sauerteig gebrauchsfertig.