Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Welches Rinds-Stück sich für
welchen Zweck eignet, sagen die folgenden Tips:
LENDE- bzw. Roastbeef wird in Scheiben geschnitten als Rumpsteak oder
im Stück als Lendenbraten zubereitet. Zusammen mit dem darunterliegenden Filet als T-Bone-Steak ein
Genuss!
HÜFTE- die Lendenfortsetzung in der Keule ist wegen ihrer
Marmorierung ein wohlschmeckendes Bratenstück.
OBER-/UNTERSCHALE- stammen aus der Keule. Da es grosse
zusammenhängende Fleischstücke sind, lassen sie sich ausgezeichnet für Rouladen verwenden.
HALS- festes, fettarmes Fleisch; gut geeignet als Gulasch - oder
Kochfleisch.
HOCHRIPPE- das meist etwas fettdurchwachsene Fleisch ist, zusammen
mit dem Knochen, ein vorzügliches Suppefleisch.
BRUST- hat vorwiegend als Suppenfleisch ihre Qualitäten.
QUERRIPPE- auch sie endet oft in der Suppe, schmeckt aber auch
gegrillt vorzüglich.