Die Feigen mit einem spitzen Messer häuten und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Mit Zucker,
Honig und 1 EL Wasser zu Mus verkochen. Den grob geriebenen Meerrettich mit dem Gemüsefond kurz
aufkochen lassen, das Feigenpüree mit einem Schneebesen unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken.
Abkühlenlassen.
(Gemüsefond gibt es fertig im Glas zu kaufen; falls Sie aber lediglich Fleischbrühe im Hause haben, geht
es genausogut).
Originalrezepte aus :
Alfons Schuhbeck: "Liebesmenüs" , Ehrenwirth Verlag, München , DM
29,80