Am Vortag für den Vorteig mehl, Vollkornmehl, Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Abgedeckt gehen
lassen.
Am nöchsten Tag für den Hauptteig durchgesiebtes Mehl mit Salz, Vollkornmehl, Hefe und lauwarmem
Wasser mischen. 10 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig dazugeben, zuerst 4 Minuten mit den Knethaken des handrührers, dann 10 Minuten von Hand
auf bemehlter Arbeitsfläche kneten.
Einölen und abgedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Noch einmal
durchkneten und ein zweites Mal gehen lassen, bis sich das Volumen wieder verdoppelt hat.
Dann kurz duchkneten und zu 6 Kugeln formen. Die Kugeln zu 30 cm langen Stangen rollen. Für Bötchen
die Kugeln dritteln und zu kurzen dicken Rollen formen. Auf mit Backpapier ausgelegten Blechen mit
bemehlten Tüchern abgedeckt nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Das Ei mit Wasser verquirlen, die Teigstücke damit bestreichen, mit Sesam oder Mohn bestreuen. Längs
einritzen, im vorgeheizten Backofen bei 200o C (Gas 3, Umluft 35-40 Minuten bei 175o C) auf der zweiten
Einschubleiste von unten 40-45 Minuten backen (Brötchen 25 Minuten
konventionell, 20 Minuten bei Umluft).
: Zubereitungszeit: 45 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Baguette: 18 g E, 7 g F, 119 g KH = 622 kcal (2603 kJ)