Joghurt-Kräuterbrot

Für 2 850g_brote

Zutaten

42 g Hefe

125 ml ; lauwarmes Wasser

70 g Feines Weizenvollkornmehl

140 g Roggenmehl Type 1150

300 g Weizenmehl Type 1050

350 g Weizenmehl Type 405

600 g Magermilchjoghurt

3 EL Olivenöl

1 Ei (L)

- zimmerwarm

20 g ; Salz

2 EL Fischer Basilikum

- gehackt

1 Essl Frischr Thymian

- gehackt

1 TL Schwarzer Peffer

- fein

- geschrotet

Mehl

- und

Öl

- zum Bearbeiten

GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES

> K.-H. Boller 2:2426/2270.7

> aus: essen & trinken 2/98

Die Hefe in lauwarmem Wasser anrühren und 15 Minuten gehen lassen.

Vollkornmehl mit den drei anderen durchgesiebten Mehlsorten mischen. Joghurt mit Olivenöl, Ei, Salz, Kräutern und Pfeffer verrühren. Alle Zutaten zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten, der sich von den Händen löst, aber elastisch und etwas weich ist.

Mit Öl bestreichen, und abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig halbieren, jedes Stück kneten und in stark bemehlten Peddigrohrkörbe legen oder zu Brotlaibe formen. Mit einem bemehlten Geschirrtuch bedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backsteine oder Terrakotta-Ziegel auf den Backofenboden legen und den Ofen auf 250o C (Gas 5, Umluft 220o C) vorheizen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen, die Brote aus den Körben nehmen und sofort auf die Ziegel setzen. Eine mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden stellen, sofort die Tür schließen und die Hitze auf 190o C (Gas 2-3, Umluft 170o C) herunterschalten. Die Brote 50 Minuten backen.

IINFO: Körbe aus Peddigrohr zum Formen des Teigs bekommen Sie bei Schnitzer GmbH, Feldbergstraße 11, 78112 St. Georgen, Tel.: 07724-94320

: Zubereitungszeit: 35 Minuten plus Geh- und Backzeit : Pro Brot: 64 g E, 23 g F, 332 g KH = 1852 kcal (7632 kJ)

: KHB 02/98


Stichworte	Backen, Brot, Hefe, Mehl

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