Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgiessen
und die Bohnen in einen grossen Topf geben.
2 1/2 Liter frisches Wasser angiessen und das Schweineschmalz bis auf einen Esslöffel hinzufügen. Eine
Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und einlegen. Die Bohnen bei mittlerer Hitze in anderthalb bis zwei
Stunden weich kochen, dabei den Deckel einen Spaltbreit offen lassen.
Die Bohnen abgiessen, das Kochwasser aufbewahren. Das restliche Schweineschmalz in einer Kasserolle
erhitzen. Knoblauch und die restliche Zwiebeln schälen und fein hacken und beides im heissen Schmalz
andünsten.
Inzwischen Chorizo-Wurst häuten, in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben
schneiden und dann mit den abgetropften Bohnen in die Kasserolle geben. 1/4 - 3/8 Liter Bohnenbrühe
hinzugiessen. Alles offen bei
mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Brühe leicht angedickt ist.
Inzwischen Chilischote waschen, in der Mitte durchschneiden. Mit einem Messer Kerne herausschaben,
Chilischote in feine Ringe schneiden.
Vorsicht, Hände nicht in die Nähe der Augen bringen! Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit
Chiliringen bestreuen und servieren.