Gemüsesalat mit knusprigen Käseecken

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Zuckerschoten

150 g TK-Erbsen

; Salz

2 EL Sonnenblumenkerne

1 Kopf Lollo Bianco

2 klein. Zucchini

2 Schalotten

4 EL Weißweinessig

; weißer Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL Kräuter

- gehackt

- (z.B. Peters.,Estragon,

- Basilikum)

6 EL Öl

4 Scheib. Toastbrot

8 EL Käse

- gerieben

Zuckerschoten waschen, Enden abknipsen. Mit den Erbsen 1-2 min in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten.

Salat putzen, abbrausen, trockenschleudern und mundgerecht zerpflücken. Die Zucchini putzen, in Scheiben schneiden. Für das Dressing die Schalotten abziehen und fein hacken. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern verrühren. Öl mit dem Schneebesen kräftig unterschlagen.

Toastbrot rösten und mit Käse bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill goldgelb überbacken. In Dreiecke schneiden. Salatzutaten mit Vinaigrette mischen und mit Käseecken anrichten.


Stichworte	Salat, Vegetarisch

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