Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Pfeffer und Muskatnuss auf
dem Mehlrand verteilen.
Öl und Wasser in die Mehlmulde giessen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Öl bepinseln. In Klarsichtfolie wickeln und ungefähr 1 1/2
Stunden ruhenlassen. Inzwischen Butterkäse, Emmemtaler und Gruyere entrinden, in mittelgrosse Würfel
schneiden und eine Stunde in Milch einlegen. Parmesan grob raffeln. Eine Tarteform von 28 cm
Durchmesser mit wenig Öl ausfetten. Den Teig halbieren. Beide Teigstücke auf der bemehlten Arbeitsfläche
zu Kreisen ausrollen, die etwas grösser als die Tarteform sind. Die Form mit dem einen Teigstück
auslegen, den Teig am Rand überhängen lassen. Die Käsewürfel mit der Schaumkelle aus der Milch
nehmen und in die Form legen. Den geraffelten Parmesan darauf verteilen. 2-3
Esslöffel Milch über den Parmesan giessen. Den überhängenden Teigrand mit etwas Eiweiss bestreichen.
Das zweite Teigstück über den Käse legen. Beide Teigstücke zusammendrücken und nach innen zu einem
Rand einrollen. Die Tarte mit Eiweiss bestreichen, dann mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf unterster
Einschubleiste bei 200íC 35-40 Minuten backen. Die Tarte dann 10 Minuten auf einem
Kuchengitter in der Form abkühlen lassen, damit die Käsemasse beim Anschneiden nicht ausläuft.
Lauwarm servieren.