Die Hälfte der Zwiebeln schälen, grob würfeln, restliche ungeschält halbieren. Diese mit den Schnittflächen
nach unten in einem Topf bräunen (gibt der Suppe Farbe).
Die Pfefferkörner im Mörser oder mit dem Messerrücken leicht andrücken. Basilikum waschen,
trockentupfen. Einige Blätter zur Dekoration aufheben.
Eier trennen. Eigelbe anderweitig verwenden (z.B. für die "Falsche Apfelpizza"). Eiweisse mit dem
Schneebesen anschlagen.
Die Tomaten samt Saft, gewürfelte Zwiebel, Pfefferkörner, Basilikum, Eiweisse, Lorbeer, Salz, Zucker und
Fond zur angerösteten Zwiebel geben und zum Kochen bringen. Dabei mehrmals umrühren. Wenn die
Suppe kocht, die Hitze reduzieren, etwa eine Stunde offen köcheln lassen.
Haarsieb mit einem Mulltuch auslegen und die Suppe durchseihen. Nicht umrühren oder drücken, das
macht die Suppe trüb.
Consomme noch einmal erhitzen. Je vier bis fünf Mozzarella-Perlen in
Suppenteller geben. Mit Consomme aufgiessen, mit Basilikumblättchen bestreuen. Servieren Sie dazu
Pizza-Sticks.