Anmerkung: Die angegebene Teigmenge reicht für ein Blech
Butterkuchen oder ein Rezept Puddingschnecken. Man kann man auch gleich die doppelte Menge Teig
herstellen und beides backen - die
Puddingschnecken lassen sich auch sehr gut einfrieren und bei Bedarf im Backofen bei 200íC (140íC
Umluft) auftauen. Glasur hierfür lt.
Rezept erst nach dem Auftauen auftragen (ich habe aber auch schon glasierte Schnecken eingefroren).
Die Zutaten für den Hefeteig zu einem geschmeidigen, mittelfesten Teig verarbeiten, evt. mit etwas Mehl
verkneten. Zugedeckt an einem warmen Platz treiben lassen. Für den Butterkuchen den Teig ausrollen und
auf ein gebuttertes Blech geben, Butterflöckchen darauf verteilen; Zucker mit Vanillezucker und Zimt
mischen, darüber streuen und die Mandeln auf der Fläche verteilen. Den Kuchen zugedeckt nochmal
gehenn lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 200íC 15-20 Minuten goldbraun backen. Für die
Puddingschnecken ein
Flammeri nach Vorschrift bereiten, zum Schluss die Butter zufügen, abkühlen lassen, dabei einige Male
durchrühren, damit sich keine Haut bildet. Teig ca. 6 mm dick rechteckig ausrollen, mit dem Flammeri
dünn bestreichen, nach Belieben Korinthen darüberstreuen und von der langen Seite her zu einer Rolle
aufwickeln; mit einem scharfen Messer etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier
belegte Backblech legen, etwas flach drücken, gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200íC etwa
15 Minuten goldbraun backen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft anrühren, so dass eine dicke Masse
entsteht. Die heissen Schnecken damit bestreichen.