Panzanella mit Schafskäse

Für 6 Servings

Zutaten

500 g Kastenweissbrot

8 EL Weissweinessig

150 ml ; Wasser

450 g Tomaten

150 g Frühlingszwiebeln

150 g Rote Paprika

150 g Gelbe Paprika

150 g Schafskäse

3 Knoblauchzehen

1 Bd. Basilikum

5 Minzezweige

240 ml Olivenöl

4 EL Weissweinessig

8 EL ; Wasser

; Salz

; Pfeffer

20 g Kapern

Am Vortag das Weissbrot entrinden, in 2 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinanderlegen und antrocknen lassen. Am nächsten Tag Wasser mit Essig aufkochen. Etwas abkühlen lassen, Brot damit beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebel putzen, das Weisse und Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten putzen und sehr fein würfeln. Schafskäse würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Basilikum und Minze, bis auf einige Blättchen, fein schneiden. Knoblauch, Kräuter, Öl, restlichen Essig, Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Brotscheiben ausdrücken und in grobe Stücke zupfen. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Paprika, Schafskäse und Kapern dazugeben. Mit der Vinaigrette beträufeln, vorsichtig mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Kräutern garnieren.


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Italien, Käse, Milchprodukte, Salat, Tomate

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