Die Topinamburs schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft
legen, damit sie sich nicht verfärben.
Die Butter in einem Topf zum schmelzen bringen. Die abgetropften Topinamburscheiben mit den Zwiebeln
dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten.
Milch, Gemüsebouillon, Gewürze und Salz dazugeben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Die
Suppe sehr fein pürieren, passieren, aufkochen lassen und mit Sahne und Majoran abschmecken.
Die Suppe anrichten und mit den Haselnüssen bestreuen.
Separat dazu dünne, getoästete Parisenbrotscheiben servieren.