Lammgigot dressieren, d.h. überflüssiges Fett und Sehnen wegchneiden. Knoblauch schälen und durch
die Presse drücken.
Majoran fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Je etwa 1/3 der Kräuter mit Knoblauch, Senf und Öl mischen. Den Lammgigot mit der Marinade
bestreichen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Bratbutter erhitzen. Den Gigot rundum gut anbraten, dann in eine feuerfeste Form legen. Restlichen
Majoran und Thymian über den Gigot streuen. Den Gigot im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille etwa eine Stunde braten. Das Fleisch soll dem Knochen entlang noch leicht rosa sein.
Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter goldgelb dünsten. Mit dem Fond
ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Bärlauchblätter waschen, wenn nötig entstielen und in Streifen
schneiden. In die eingekochte Saucenflüssigkeit geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den Rahm
dazugeben und die Sauce noch so lange einkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Gigot aus dem Ofen nehmen und zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, dann dünn aufschneiden. Die
Sauce separat dazu servieren.
Als Beilage neue Bratkartoffeln mit jungem Gemüse servieren.