Glasnudeln in einer Schüssel mit Wasser einweichen, später herausnehmen und mit einer Schere in ca. 1
cm lange Stücke schneiden und in einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Sojakeime waschen, abtropfen lassen.
Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen.
Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen.
Morcheln entweder nach Anleitung oder aber ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, trockentupfen und sehr
fein hacken.
Karotte putzen.
Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden.
Jungzwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und zusammen mit einem Teil der Karotte feinhacken.
Einen Teil der Karotte längs zu einem Sträußchen schneiden, aus dem Rest mit einer Ausstechform
Karottenblumen herstellen.
Schweine- und Hummerfleisch, Glasnudeln, einen Teil der Sojakeime,
Morcheln, feingehackte Karotte, Zwiebeln und das Ei gut zu einer Masse vermengen, mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Jeweils ein Reisblatt mit einem Wasserzerstäuber gut befeuchten; wenn es weich geworden ist, auf einem
sauberen Tuch ausbreiten.
In die Mitte des Reisblattes 1-2 Eßlöffel der zubereiteten Masse
geben, den Klecks etwas länglich mit den Fingern ausbreiten und eine Hälfte des Reisblattes sowie die
Seitenteile über die Füllung schlagen und das Ganze über den Rest des Reisblattes eng, aber behutsam
rollen.
Auf diese Weise alle Frühlingsrollen herstellen.
In der Zwischenzeit Öl im Topf erhitzen und jede Rolle darin einzeln fritieren, bis sie goldbraun ist.
Für die Sauce Knoblauch, Nuoc-mam-Sauce, Pfeffer, Salz, Zucker,
Zitronensaft gut verrühren und alles in eine Saucenschüssel füllen, als Garnierung einige Karottenblumen
hinzufügen.
Anrichten: Das Saucenschüsselchen in die Mitte eines großen Eßtellers
stellen. Salatblätter um das Schüsselchen legen, obenauf die Frühlingsrollen anordnen. Gurkenscheiben,
die restlichen Sojakeime, Pfefferminz-Zweige, Karottenblumen und Jungzwiebelsträußchen als
Garniereung dazulegen.
Essen: Frühlingsrollen ißt man mit den Fingern. Man wickelt jeweils
eine Rolle in ein Salatblatt mit einem Pfefferminz-Zweig und einigen
Sojakeimen, taucht alles in das Saucenschüsselchen und beißt stückweise davon ab.
Getränke: Kräutertee
Tips: Bei der Füllung kann man auf Hummerfleisch, Sojakeime, Ei, bei
der Garnierung auf Pfefferminz-Zweige und Gurkenscheiben verzichten.
Die ähnliche Riesenkrabbe (cha cua) oder auch Glücksrolle (goi cuon) eignet sich für Empfänge und
Parties: Hierfür wird bei der
Zubereitung das gut befeuchtete Reisblatt in vier gleich große Teile geteilt, die mit 1 Teelöffel der Füllung
zubereitet werden.