Kefen rüsten und entfädeln. Jede Kefe in zwei bis drei Rhomben schneiden. Die Schalotte schälen und
fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Kefen beifügen und kurz mitdünsten. Mit der Bouillon
ablöschen. Zugedeckt knackig garen.
Inzwischen die Erbsen in kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Abschütten. Mit dem
Rahm im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In eine Pfanne geben und auf kleinem Feuer etwa
zehn Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Abschütten und abtropfen lassen, dann mit der Erbsensauce mischen.
Die Kefen darüber verteilen. Die Teigwaren sofort servieren.