Kutteln nochmals säubern, d.h. gründlich mit dem Messer abschaben, mit Salz einreiben, mit einer
scharfen Bürste scheuern und die schwärzlichen Enden entfernen.
Nach mehrfachem Waschen in kaltem Wasser mit kochendem Wasser übergiessen und 15 Minuten lang
kochen, danach das Wasser abgiessen.
Die Kutteln erneut in kochendes Wasser oder in vorher gekochte Brühe geben (dadurch gewinnen sie
erheblich an Geschmack) und auf kleiner Flamme 4 Stunden lang kochen.
Die verdampfte Brühe ständig durch heisses Wasser ergänzen. Nach vierstündigem Kochen sollen die
Kutteln so weich sein, dass sie sich zwischen den Fingern zerreiben lassen (sie sollten am besten einen
Tag vor dem Anrichten gekocht werden).
Anschliessend in nudeldicke Streifen schneiden und wieder in die Brühe (mindestens 1 1/2 l für
ursprünglich 1 1/2 kg Kutteln) geben.
Gemüse in einer Pfanne in wenig Wasser und Butter dünsten. Ist das Wasser verdampft und das Gemüse
weich, zu den Flecken geben.
Jetzt ist eine helle Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Zwiebel herzustellen: zuerst die Zwiebel in der
Butter dünsten, und wenn sie
leicht zu bräunen beginnt, das Mehl dazugeben. Die Schwitze gründlich mit Kuttelnbrühe verrühren, damit
keine Klümpchen entstehen, und dann zu den Flecken geben.
Jetzt kommt das Würzen: alle Würzzutaten zugeben. Erst dann dürfen
die Flecke gesalzen werden (mässig !). Damit sich das Aroma so recht entfaltet, die Flecke nun noch 20
Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die fertigen Flaki sollen eine sämige Konsistenz besitzen.
Am häufigsten werden zu Flaki Klösschen gereicht. Aber ebenso gut schmecken sie auch mit
Grützwurstscheiben und mit Kartoffelklössen.
Flaki können durch Zugabe von einem Glas herbem Weisswein (1/2 Stunde vor dem Anrichten) veredelt
werden.
Zu Flaki mit Klösschen, Brot oder Brötchen reichen.
Für Liebhaber scharfer Gewürze kommen noch Parmesan, Paprika, Ingwer, Pfeffer und Majoran auf den
Tisch.
Zu Flaki gereichte KIösschen Leber mit Rindertalg oder Knochenmark fein zerhacken. Rohes Ei und soviel
Semmelmehl hinzufügen, dass aus dieser Masse Klösschen geformt werden können.
Mit Salz abschmecken und mit einem Löffel feingehackter Petersilie abrunden.
Die walnussgrossen Klösschen mit den Flaki zusammen 30 Minuten kochen lassen.